Comment produit-on du fromage ? Le lait est pasteurisé, des ferments lactiques ou des présures microbiennes sont ajoutés (parfois tous ensemble). Une fois caillés, les grains sont séparés du lactosérum, puis ils passent par le processus de pressage et de maturation. La dernière étape peut durer d’un mois à plusieurs années, jusqu’à ce que le fromage soit prêt.
Dans le monde, il existe plus de 2 000 variétés de fromages et chacune d’elles est unique. Ils sont fait à partir de laits de chèvres, de vaches, de moutons, de juments, de chameaux et même avec du lait de yak. Pour les végétariens, on peut même trouver des versions faites de soja ou de tofu.
Bien que le fromage soit du lait caillé, il existe certaines règles à respecter pour son stockage. Un fromage de haute qualité peut maturer toute sa vie. S’il est mal conservé, il peut se recouvrir de moisissure ou de plaque, se décomposer, devenir aigre ou perdre de sa saveur. Le meilleur endroit pour garder un fromage, c’est un récipient en verre avec un morceau de sucre pour absorber l’excès d’humidité, qui doit être d’environ 90%. La température optimale de stockage est comprise entre 3 et 8°C. Ne garde pas le fromage avec de la viande, du bacon ou du poisson et ne le place pas sur la même étagère que les saucisses.
