Il semble que nos préférences de goût concernant les boissons sont liées à leurs effets psychoactifs plus qu’au niveau du goût en lui-même. Cette affirmation est le fruit de recherches menées par des généticiens américains qui se sont intéressés à certaines boissons telles que la bière, le vin ainsi que le café.
Une équipe de chercheurs de l’Université Northwestern (États-Unis) a tenté d’identifier les gènes jouant un rôle dans nos préférences concernant les boissons. Or, si les gènes du goût ont été logiquement ciblés en premier, une découverte assez étonnante a été faite. L’étude publiée dans la revue Human Molecular Genetics le 2 mai 2019 a permis aux généticiens d’affirmer que les gènes liés aux effets psychoactifs des boissons elles-mêmes entrent en compte.