L’asperge est un aliment consommé depuis de nombreuses années du fait de ses nombreux bienfaits pour la santé. Elle a été offerte aux dieux grecs et égyptiens il y a des milliers d’années. Heureusement, sa consommation s’est étendue ensuite à beaucoup plus de couches sociales parmi la population de l’époque grâce aux Romains, qui l’ont fait découvrir à travers toute l’Europe.
Avec le déclin de l’Empire romain, la consommation de l’asperge a nettement diminué. Cependant, au XII siècle l’asperge est réapparue pour acquérir une grande renommée grâce à ses innombrables qualités gastronomiques.
Puis au XVII siècle, les asperges sont devenues l’un des aliments les plus consommés par la bourgeoisie et les classes supérieures de la société. Jusqu’au XIX ème siècle, le seul type d’asperge connu était la verte. Cependant, grâce à un changement dans le mode de culture (sous la terre), la variété blanche a émergée. La différence est liée au degré de contact avec le soleil de la plante (le vert contient de la chlorophylle).
