Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer la viande sans perdre tous son jus, de façon à ce qu’elle reste juteuse et conserve toute sa saveur, sans être trop sèche ou trop cuite.
Lorsque nous faisons cuire un morceau de viande, la perte d’eau peut faire rétrécir la viande à presque la moitié de sa taille originale. Elle prend un aspect de viande cuite ou rôtie et perd ce jus qui lui permet d’avoir une texture agréable et une saveur intense.
Nous aurons souvent entendu dire que le corps humain est composé d’environ 70 % d’eau. La viande que nous utilisons pour cuisiner, comme celle de tout mammifère, contient la même quantité d’eau.
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