La pectine est une fibre végétale présente dans les fruits qui, combinée à l’eau, forme généralement des gels. Elle agit comme un épaississant en se liant au sucre ou aux acides propres du sucre.
De plus, la quantité de pectine présente dans le fruit dépend du degré de maturation du fruit. Plus il mûrit, moins il y a de pectine. Les coings, les pommes et les agrumes sont généralement les fruits qui ont la plus grande quantité de pectine.
La pectine est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire pour produire des confitures. L’ajout de pectine réduit la quantité de sucre nécessaire pour épaissir le produit et, par conséquent, réduit le temps de cuisson. Comme si cela ne suffisait pas, avec cette substance, il est possible de produire une plus grande quantité de confiture par kilogramme de fruits.
