« Consommez au moins un légume par jour de couleur vert foncé et un autre de couleur orange »… Les recommandations du Ministère de la Santé Canadienne sont à ce point spécifiques. Mais, pourquoi cette affirmation est-elle si précise ? La couleur des aliments a-t-elle un rapport avec leur qualité ou avec leurs propriétés nutritionnelles ?
D’une manière générale, nous pouvons dire que tous les aliments de la même couleur ne possèdent pas les mêmes propriétés. Sur le plan nutritionnel, il est difficile de comparer le lait de vache avec les oignons, le thon avec les tomates ou les noix avec les pâtes complètes.
Cependant, quelque chose change dans le cas des légumes. Lorsque nous évoquons les fruits et les légumes, la couleur des aliments nous renseigne sur certaines de leurs propriétés.
