Le ragoût à l’échine de porc est une préparation traditionnelle propre au Portugal, à l’Espagne, à la France, à l’Italie et à l’Amérique latine. Il est généralement préparé dans un récipient en argile ayant des qualités réfractaires. Cependant, la plupart des gens aujourd’hui ont recours à l’utilisation pratique de la cocotte-minute.
En ce qui concerne la préparation, les ingrédients varient selon les pays. Il convient de noter que, si les préparations ne sont généralement pas épicées en Europe, elles peuvent l’être relativement en Amérique latine du fait de leur grand nombre de variétés de piments. Ce qui est universel par contre, c’est le fait qu’il est préparé en quantités suffisantes pour nourrir 4 personnes et plus, puisqu’il est généralement servi comme plat pour la famille. En outre, il convient de noter qu’en général, il s’agit d’un plat principal.
