Les aliments fermentés sont ceux dont les molécules ont subi un processus de transformation en d’autres molécules plus simples. En fonction des micro-organismes qui participent à la fermentation, il existe plusieurs types : fermentation lactique, alcoolique, acétique, etc. Savez-vous comment préparer des aliments fermentés ?
Par ailleurs, les meilleurs aliments fermentés sont ceux qui, dans leur état initial, ont déjà une valeur nutritionnelle élevée. En effet, la fermentation va renforcer les nutriments qu’ils possèdent naturellement.
La choucroute est l’aliment qui résulte de la fermentation lactique du chou. Elle est riche en vitamines A, B1, B2 et C, ainsi qu’en calcium, en fer, en phosphore et en magnésium.
D’autre part, elle contient de grandes quantités d’enzymes et d’acide lactique. Ces nutriments sont nécessaires pour l’absorption du fer,la régulation du système nerveux ou la régénération tissulaire.
