Les micro-organismes responsables de la fermentation du thé sucré et qui donnent lieu à cette boisson reçoivent le nom de « champignon Kombucha ». Malgré ses multiples bienfaits, nous devons aussi connaître et prévenir les risques liés à la consommation du thé Kombucha.
Au début du processus de fermentation, divers types de microbiote sont impliqués, mais au fil des jours, seuls survivent ceux qui constituent le corps gélatineux caractéristique du Kombucha. Le reste meurt en raison du degré élevé d’acidité et des substances antibiotiques qui ont été sécrétées.
La saveur du thé Kombucha dépendra du temps de fermentation. Il sera donc plus doux et sucré s’il reste moins longtemps, et obtiendra progressivement un goût plus intense et acide.
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