Généralement, la cuisson du riz s’effectue en ajoutant juste assez d’eau. Ainsi le riz absorbe toute la quantité de liquide. Cette méthode de cuisson est la plus répandue en occident et c’est généralement aussi le cas lorsqu’un autocuiseur est utilisé pour cuire le riz.
Cependant, elle présente un inconvénient majeur : La quantité d’eau minimale utilisée ne permet pas de libérer l’arsenic potentiellement présent dans le grain de riz. Il est à noter qu’un bon lavage du riz avant la cuisson et une utilisation abondante (6 verre d’eau pour 1 verre de riz) permet d’éliminer jusqu’à 60 % de l’arsenic présent dans le riz contre seulement 10 % pour une cuisson classique.
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