Des chercheurs ont récemment identifié un lien moléculaire direct entre les régimes à base de viande et de produits laitiers et le développement d’anticorps dans le sang qui augmentent les risques de développer un cancer.
La molécule Neu5Gc est l’un des deux types fondamentaux d’acides sialiques rencontrés dans le règne animal. Il est toutefois absent chez l’Homme et chez les oiseaux. De notre côté, nous produisons des anticorps anti-Neu5Gc pendant l’enfance lors de notre première exposition aux produits laitiers et à la viande.
Concrètement, à partir de cette étude, les chercheurs ont mesuré la prévalence de Neu5Gc dans une variété d’aliments laitiers et carnés courants dans le régime français. Ils ont ensuite calculé l’apport quotidien de cette molécule chez 19 621 adultes âgés de 18 ans et plus. Chacun avait détaillé en ligne sa consommation alimentaire sur une période de plusieurs jours.
