Les carotènes présentent des bienfaits pour la santé, car ils sont un groupe de composés naturels issus des plantes. Ces substances sont responsables de la pigmentation de certains fruits et légumes. De plus, ils exercent un effet sur le corps humain.
En plus de produire de la chlorophylle, les plantes synthétisent des carotènes pour capter la lumière de manière efficace. Cela signifie que les carotènes sont nécessaires à la réalisation de la photosynthèse. Ils absorbent la lumière ultraviolette, violette et bleue, et renvoient la lumière orange et rouge, et en moindre concentration, la jaune.
Quand arrive l’automne, la chlorophylle (responsable de la couleur verte) se dégrade pour ne laisser que les pigments restants. Ainsi apparaissent les tons orangés, rouges et jaunes que présentent les carottes, les courges, les tomates, les patates douces et certaines fleurs. De même, les carotènes sont responsables de la couleur des algues et des champignons dans le règne végétal.
