La listériose est actuellement à l’ordre du jour avec les récentes nouvelles des nombreuses personnes affectées en raison de la consommation de viande en Espagne. De plus, au sein de l’Union Européenne, la listériose est en hausse depuis 2008 avec des taux de mortalité plus importants que ceux des autres agents pathogènes d’origine alimentaire.
La listériose est une maladie causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Il s’agit d’une bactérie gram positive capable de survivre en présence et en absence d’oxygène. Sa capacité à se développer à des températures aussi basses que 0°C lui permet de se multiplier à des températures de réfrigération normale. Cela augmente alors sa capacité à échapper aux mesures de contrôles habituels sur la transformation alimentaire.
