Une vaste étude menée à travers le monde montre que les taux de cholestérol commencent à baisser en Europe et en Amérique du Nord. À l’inverse, ils continuent à fortement grimper dans nombreux pays d’Asie.
Le cholestérol est un lipide (une graisse) qui circule dans notre sang et assure de nombreuses fonctions cellulaires au sein de notre corps. Il est principalement produit par notre foie, même si une partie provient de notre alimentation (environ un tiers).
Notez qu’il n’existe qu’un seul cholestérol, mais deux systèmes de transport dans le sang, via des protéines. Il faut alors distinguer les HDL (High Density Lipoproteins), qui récupèrent le cholestérol en excès et le ramènent au foie pour être éliminés, et les LDL (Low Density Lipoproteins), qui transportent le cholestérol du foie vers toutes les cellules. Ici, le cholestérol peut alors s’accumuler et ainsi contribuer à la formation des plaques qui peu à peu bouchent les artères et augmentent le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral.
