Vous pensez que l’huile extra vierge est toujours la meilleure option ? Alors cet article est pour vous. Les huiles les plus pures ne sont pas toujours un bon choix, les huiles raffinées ne doivent pas être complètement exclues et l’huile d’olive n’est pas la seule alternative.
Pour choisir l’huile idéale à utiliser à haute température (friture ou sauté), nous devons tenir compte du point de fumée. Cependant, nous ne prendrons pas en compte les propriétés des huiles car elles seront toujours perdues. Le profil lipidique non plus, car, en raison des températures élevées, il ne sera jamais trop bon.
Le point de fumée fait référence à la température à laquelle l’huile commence à produire de la fumée. C’est un symptôme qui indique que l’huile a commencé à perdre ses propriétés et à devenir toxique.
