La viande de porc est une excellente source de protéines. En fonction du style d’alimentation de l’animal, la graisse qu’elle contient sera saturée ou polyinsaturée.
Par conséquent, le porc ibérique est de meilleure qualité que celui nourri à base de fourrage. Ainsi, en fonction de son alimentation, on peut considérer sa viande comme de la viande rouge (nourri au fourrage) ou de la viande blanche (nourri avec des fruits).
Les formes de préparation les plus habituelles de cette viande ne coïncident généralement pas avec les plus saines. Bien souvent, on le consomme pané ou frit. De cette façon, en plus d’augmenter le contenu en acrylamide du produit, on renforce sa densité calorique.
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