Au fil du temps, les méthodes de conservation et de conditionnement n’ont donc jamais cessé d’évoluer : séchage, salaison, fermentation, conservation par la chaleur, par le froid…
De nos jours, la méthode chouchou demeure la conservation des aliments sous vide. La mise sous vide des ingrédients (qu’ils soient crus ou cuisinés) est basée sur la chasse de l’oxygène, dans le but d’obtenir un milieu étanche et stérile qui empêchera la prolifération des bactéries.
Cela fait en sorte que le produit se conservera plus longtemps au réfrigérateur, au congélateur ou dans une armoire, le tout en étant protégé des contaminations extérieures.
Ce procédé a tout d’abord été adopté par l’industrie agroalimentaire, mais il est maintenant accessible à tout le monde, à la maison, entre autres grâce aux machines sous vide ou aux machines scelleuses. Mais on n’a pas besoin de telles machines, en fait, pour conserver les aliments sous vide!
