La curcumine fait partie des traditions culinaires indiennes depuis plus de 4000 ans. Ce pigment polyphénolique de couleur jaune est donc utilisé en cuisine mais également en tant que complément alimentaire. Ses propriétés pour la santé seraient plutôt nombreuses.
La curcumine (ou diféruloyl-méthane) est le pigment principal du curcuma que l’on nomme également “safran des Indes”. Il s’agit du colorant alimentaire E100, donnant une couleur jaune. En cuisine, on le retrouve dans des produits laitiers, des mélanges secs, des sorbets et autres glaces. Certaines confiseries en contiennent aussi. A noter que la curcumine n’a pas beaucoup de goût en comparaison avec le safran traditionnel.
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