La plupart des consommateurs conservent leurs œufs au frigo afin d’éviter la prolifération de certaines bactéries. Et si cette pratique était inutile, voire nuisible ? Voici quelques conseils pour conserver ses œufs.
Et pourtant, la présence de la mention « à conserver au réfrigérateur après achat » est obligatoire sur les emballages. En restauration collective, la législation implique de conserver les œufs à une température de +5°C. Or, il semble qu’il s’agisse ici d’une manière d’éviter les fréquents écarts de température. Néanmoins, cette pratique engendre d’autres problèmes. En effet, garder les œufs au frais altère leur goût et un œuf froid associé dans une préparation ne se mélange pas aussi bien qu’un œuf à température ambiante.
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