C’est l’histoire d’un aliment autrefois laissé sur le bord de l’assiette, car accusé d’être trop gras (et donc trop calorique), et dont on ne cesse aujourd’hui de vanter les vertus pour la santé. Que s’est-il passé entre-temps ? « Une prise de conscience, s’appuyant sur des études scientifiques, a eu lieu quant à l’utilité du gras au sein de l’organisme, et notamment lorsque ce gras est de bonne qualité. Il s’est ensuivi une réhabilitation pertinente et méritée de divers aliments sources de bon gras (à savoir d’acides gras mono-et poly-insaturés), comme certaines huiles végétales (olive, colza), les oléagineux et, bien sûr, l’avocat ! », explique Isabelle de Vaugelas, diététicienne nutritionniste.
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