En 2017, l’UNESCO a déclaré la pizza napolitaine patrimoine immatériel de l’humanité. Sa popularité a dépassé les frontières de l’Italie, faisant de la pizza un plat populaire – bien que réinterprété – dans tous les coins du monde. Certains ont ajouté des ingrédients spéciaux à leur pizza, d’autres ont fait des expériences avec la pâte et d’autres encore ont essayé des méthodes de cuisson innovantes. Mario David Garcia Mansilla a choisi de cuire sa pizza d’une manière plutôt bizarre : il l’a emmenée au sommet d’un volcan et a choisi de la cuire en utilisant la chaleur de la lave.
Le “restaurant” du pizzaïolo est basé au Guatemala, plus précisément à Pacaya, l’un des trois volcans les plus actifs du pays. C’est un volcan très actif, qui entre constamment en éruption. Mais l’éruption du volcan n’a pas arrêté le pizzaïolo, qui a utilisé la lave du volcan pour cuire sa pizza. Il a cuit sa première pizza au sommet d’un volcan en 2019, et Mario ne s’est plus arrêté depuis. Il a donc créé sa propre pizzeria pop-up, appelée “Pizza Pacaya”, qui attire de nombreux clients.