Le lait est un aliment très intéressant. Il contient un sucre qui s’appelle le lactose, qui nécessite une enzyme appelée lactase, pour qu’il puisse traverser les parois de l’intestin dans la circulation sanguine. Les bébés produisent beaucoup de cette enzyme lactase qui leur permet de digérer le lait de leur mère.
La production de lactase à l’âge adulte est en fait une variation génétique héréditaire qui est devenue très courante, car la capacité de tolérer le lait présente un avantage sélectif. Le lait est une source utile de protéines, d’énergie, de calcium, de phosphate, de vitamines B et d’iode, ce qui signifie que les personnes porteuses de cette mutation génétique sont généralement en meilleure santé et ont plus d’enfants que celles qui sont intolérantes au lait.
