Pendant des décennies, le glutamate monosodique (MSG), un additif alimentaire, a été diabolisé en Occident. Mais plus récemment, des chercheurs ont découvert que cet additif était inoffensif, ou du moins qu’il n’était pas pire que le sel.
C’est une croyance populaire que le MSG peut causer des maux de tête et d’autres sensations d’inconfort, connu sous le nom de « syndrome du restaurant chinois ».
Mais des études en aveugle ne montrent aucun effet de ce genre quand le MSG est combiné avec de la nourriture à des concentrations normales, et ne sont pas concluantes lorsque le MSG est ajouté en grandes concentrations au bouillon.
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