Pour réussir des frites parfaites et bien dorées, la règle est simple : elles doivent être fondantes à l’intérieur, à l’instar d’une purée, et croustillantes à la surface. Oui, mais c’est tout un art pour y arriver ! Car, beaucoup de personnes avouent avoir du mal à aboutir à cette cuisson idéale. Elles sont parfois trop huileuses, trop cuites et donc assez molles. Il arrive aussi qu’elles brûlent d’un côté, qu’elles noircissent rapidement et qu’elles aient une consistante trop dure. Bref, ce n’est pas toujours évident d’avoir des frites exquises dans l’assiette. Oui, mais c’était sans compter notre petite astuce !
1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur (vous pouvez les laisser avec la peau, mais il faut très bien les laver) 2. Mettez les pommes de terre coupées dans un grand récipient et versez de l’eau pour les recouvrir. 3. Ajoutez les deux cuillères à soupe de vinaigre blanc et mélangez un peu. 4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Une heure serait l’idéal. 5. Retirez ensuite les bâtonnets de l’eau et séchez-les autant que possible (vous pouvez utiliser un torchon ou des serviettes). 6. Faites chauffer l’huile dans une marmite ou une sauteuse adaptée à la friture. 7. Frire les pommes de terre autant de fois que nécessaire. 8. Savourez les pommes de terre les plus croustillantes de toutes !
