On achète souvent des poêlées de légumes surgelés en pensant qu’elles contiennent seulement un assemblage de légumes bruts prédécoupés, surgelés juste après la récolte. Mais comme beaucoup de plats cuisinés, les industriels y ajoutent tout un tas d’agents de texture, d’additifs ou d’exhausteurs de goût, pour le plaisir de vos papilles… mais pour le malheur de votre organisme. Cette liberté prise par les industriels rend la qualité des poêlées de légumes surgelés très variable. Il faut donc les choisir avec précaution.
Pour ce décryptage, nous avons choisi une poêlée de légumes méditerranéenne de grande surface. Sur la face du paquet, les indications sont engageantes : « Légumes grillés, certifié sans colorant ni conservateur. » De quoi savourer une poêlée ensoleillée, même en plein hiver. Pourtant, à la lecture de la composition, il y a de quoi être refroidi. Voici ce que la liste des ingrédients au dos du paquet révèle : aubergines grillées 21 %, pommes de terre préfrites 21 % (pommes de terre 20 %, huile de tournesol 1 %, dextrose, stabilisant : E450), courgettes grillées 17 %, courgettes, poivrons rouges préfrits 10 % (poivrons rouges 9 %, huile de tournesol 1 %), eau, huile de tournesol 1,3 %, farine de blé, huile d’olive vierge extra 0,9 %, basilic 0,7 %, concentré de tomate, sel, ail, romarin 0,1 %, maltodextrine de pomme de terre, jus concentré de légumes et d’aromates (tomate, courgette, aubergine, carotte, poivron, oignon, fenouil, ail), extrait de levure, arôme naturel, E621, E450.