Contrairement au vinaigre de vin, le vinaigre balsamique traditionnel n’est pas élaboré à base de vin, mais à partir de moût de raisin cuit et réduit. Ensuite, il est vieilli durant plusieurs années et fermenté avec une mère de vinaigre dans des fûts de différents bois nobles. Rien d’autre n’est ajouté. Tout comme le vin, c’est le temps qui bonifie le produit pour obtenir, à la sortie, un vinaigre au goût suave et à la texture crémeuse. Le vinaigre balsamique traditionnel est produit à Modène, dans la région de l’Émilie-Romagne située au nord de l’Italie. Cette région riche et fertile possède un terroir remarquable qui regorge de produits d’exception réputés dans le monde entier. Il n’existe plus qu’une poignée de producteurs (environ 150) à produire du vinaigre balsamique de Modène. La maison Leonardi est l’une des plus grandes maisons de vinaigre balsamique au monde. C’est dans leur domaine de huit hectares de vignes que Giovanni et Francesco Leonardi, respectivement le père et le fils, élaborent leur vinaigre. Grâce à un savoir-faire unique, à la fois préservé et enrichi depuis 1871, ils produisent un vinaigre authentique, sans aucun additif, au goût exceptionnel. Leur vinaigre est si réputé et savoureux qu’il est prisé des plus grands chefs et est même trouvé sur les tables de la Maison-Blanche, de l’Élysée, du palais de Monaco ou encore du Kremlin ! Mais quel est donc leur secret de fabrication ?
