De la famille des Apiacées comme la carotte et le persil, le fenouil doux ou commun (Foeniculum vulgare) est une plante vivace qui donne un légume, des fruits aromatiques (plus connus sous le nom de graines), des fleurs comestibles et une touffe de feuilles plumeuses. Depuis les terres méditerranéennes, il a voyagé jusqu’en Asie où il est devenu une épice très prisée en cuisine et en médecine traditionnelle chinoise et indienne (Ayurveda). On utilise ses graines, notamment transformées en poudre, pour leurs saveurs anisées et leurs vertus thérapeutiques. Il existe aussi le fenouil amer qui pousse surtout à l’état sauvage et qui se caractérise, comme son nom l’indique, par son amertume.
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