La fabrication du papier d’aluminium résulte d’une technique de laminage où les feuilles se superposent entre elles. Ce procédé va ainsi conduire à l’apparition d’un côté mat et d’un côté brillant. Mais cette différence de luisance n’est pas du tout volontaire. Dans l’absolu, les experts estiment qu’il n’y a pas de différence notable entre les deux faces et qu’elles auraient la même fonction. Par habitude, la majorité des gens ont tendance à emballer les aliments du côté mat pour les conserver au réfrigérateur, ignorant souvent la zone brillante.
Mais est-il vraiment exact de penser que ce côté luisant aurait un réel impact sur la cuisson ? D’après certains spécialistes, il ne s’agit que d’une idée reçue. Certes, la feuille d’aluminium joue un rôle essentiel dans le four ou au barbecue : elle a effectivement le pouvoir de réfléchir le rayonnement thermique émis par le grill afin de ralentir la cuisson pour éviter que les aliments ne brûlent. En revanche, vous pourrez d’ailleurs vous-même le tester, quel que soit le côté du papier, l’effet ou le temps de cuisson sera exactement le même.
