Pourquoi faut-il mettre du bicarbonate sur les pommes de terre avant de les mettre au four ? L’astuce secrète des chefs

C’est grâce au bicarbonate de soude que vous pouvez avoir des pommes de terre aussi croustillantes et fondantes. Via un processus chimique naturel, cette poudre blanche polyvalente, rend la surface de la pomme de terre poreuse et dentelée. Pour cela, il suffit de plonger les pommes de terre coupées en quartier ou en frites, dans de l’eau bouillante mélangée à une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Le procédé consiste donc à précuire les quartiers de pomme de terre en les faisant bouillir environ 5 minutes, comme expliqué plus haut avant de les mettre au four, assaisonnées d’huile d’olive, de deux gousses d’ail hachées, de de romarin sec ou frais et de sel et poivre.

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