De nombreuses personnes lavent leur riz avant de le cuire. Cette pratique est censée rendre cet aliment moins collant bien que la science réfute cette affirmation. Toutefois, une nutritionniste estime qu’il existe d’autres bonnes raisons de laver le riz.
Certaines personnes achètent le riz en sachet, mais d’autres le préfèrent en vrac. Or, parmi ces consommateurs, nombreux sont ceux qui lavent leur riz avant cuisson. Pour beaucoup, ce prélavage permet au riz d’être moins collant grâce à la réduction de la quantité d’amidon libre. Autrement dit, ne pas procéder à ce lavage donne un riz plus compact.
Evangeline Mantzioris estime que laver le riz a son utilité, dans la mesure où dans certaines régions du monde, le traitement de cette céréale n’est pas encore très méticuleux. Toutefois, une question se pose : doit-on garder ce réflexe systématiquement pour des raisons d’hygiène ? Rappelons tout de même que l’eau bouillante effectue déjà un travail d’élimination des bactéries. En revanche, celle-ci ne vient pas à bout des spores bactériennes du Bacillus cereus, un agent pathogène parfois responsable d’intoxications alimentaires. Si la bactérie est inoffensive tout de suite après la cuisson, la conservation de l’excédent de riz préparé peut favoriser son développement. Or, une cuisson ultérieure à la poêle ne suffit pas à tuer la bactérie.