Toutes les dates ne se valent pas et n’ont pas les mêmes implications. Il convient donc de faire la distinction entre la date de durabilité minimale (DDM) qui s’accompagnera de la mention « à consommer de préférence avant le… » et la date limite de consommation (DLC) qui portera la mention « À consommer jusqu’au…».
Dans cet article, ce seront donc bien les aliments avec une date de péremption de type DLC que nous aborderons.
L’odeur de la viande rouge ou de la viande blanche périmée devient rapidement désagréable. Par ailleurs, elle peut se parer d’une teinte brunâtre et d’une texture visqueuse lorsqu’elle est moins fraîche, notamment en ce qui concerne la volaille (poulet, dinde…) qui peut aussi relâcher du jus malodorant. Dans ce cas et au moindre doute, mieux vaut éviter de consommer la barquette, car les viandes font partie des aliments qui risquent le plus d’occasionner des troubles digestifs, une intoxication alimentaire grave ou une infection bactérienne sévère (salmonellose, listeria, etc.). En effet, toutes les bactéries ne mourront pas à la cuisson, aussi longue et chaude soit-elle.