Envie de parfumer vos desserts et pâtisseries ? Il n’y a rien de tel que du zeste de citron encore frais. C’est un incontournable pour ajouter un goût délicatement acidulé aux mousses, madeleines, crèmes et sablés. Mais pas besoin d’être un pro de la cuisine pour les réaliser vous-mêmes ! L’important est de cibler la partie colorée (jaune ou verte) de l’agrume et d’éviter la partie blanche sous l’écorce, au goût amer appelée ziste ou mésocarpe.
Il n’est pas difficile de deviner à quoi ressemblent les zestes de citron ! Oui, ces petits morceaux jaunes sont obtenus en grattant la surface qui recouvre l’agrume à l’aide d’une râpe ou d’un couteau.
Le saviez-vous ? La plupart des citrons issues de l’agriculture non biologique sont recouverts d’une couche de cire végétale. C’est une technique pour conserver le fruit plus longtemps et lui donner de la brillance. Bien que cette cire soit comestible, il est préférable de la retirer si vous souhaitez utiliser des zestes de citron.