Comment empêcher les pommes de terre de brunir ? Si vous avez quelques notions de base sur l’oxydation, empêcher les pommes de terre de brunir est très simple. En présence d’oxygène, elles deviennent brunes. Par conséquent, minimiser leur exposition à l’air ou ajouter un peu d’acide sont deux façons de les garder dorées.
Ce phénomène est dû à l’oxydation des amidons des pommes de terre lorsqu’ils entrent en contact avec l’oxygène, un processus similaire à ce qui se passe avec les poires, les pommes et les bananes.
Heureusement, il existe quelques méthodes simples pour réduire l’oxydation et empêcher les pommes de terre de brunir. Vous pouvez ainsi préparer vos pommes de terre comme un professionnel de la cuisine. Pour comprendre la science derrière cela, il suffit de savoir que les pommes de terre deviennent brunes en présence d’oxygène. Par conséquent, les protéger de l’air ou ajouter une touche d’acidité sont deux moyens efficaces de conserver leur teinte dorée.