Du « saumon végétalien » imprimé en 3D peut désormais être trouvé dans les rayons des supermarchés autrichiens. Le filet de poisson alternatif, surnommé « THE FILET – Inspired By Salmon » est en réalité composé de mycoprotéines. De quoi s’agit-il précisément ?
Ces mycoprotéines, qui contiennent également des fibres alimentaires, sont produites par fermentation du champignon Fusarium venenatum dans des conditions contrôlées. Ces filaments de protéines ont également la particularité d’être pauvres en matières grasses et en calories.
Enfin, elles sont aussi connues pour leur durabilité environnementale, car leur production nécessite moins de ressources que l’élevage de bétail pour la viande. Elles ont donc un impact moindre sur les émissions de gaz à effet de serre et la consommation d’eau.