La sorcière de Blanche-Neige aurait pu y penser. Les pépins de pomme contiendraient du cyanure, certes en infimes quantités, mais consommés à l’excès, ceux-ci pourraient bien s’avérer dangereux pour la santé. Cela dit, avant d’arriver à une dose létale, il faudrait se nourrir des fruits du verger pendant plusieurs semaines d’affilée…
Les pépins de pomme se composent principalement de cellulose, un polysaccharide présent à l’intérieur des parois cellulaires des plantes. Ces minuscules noyaux contiennent également de petites quantités de lipides, de protéines et autres composés organiques.
Cette substance amère plus ou moins toxique pour l’homme et/ou les animaux résulterait de la sélection naturelle. Les substances chimiques contenues dans le fruit décourageraient ainsi les herbivores, granivores et autres prédateurs naturels. Vous l’aurez certainement déjà remarqué, la saveur amère des pépins de pommes n’est en effet que peu agréable pour le palais humain…