Les origines des Saints de glace remontent au VIème siècle et à cette légende selon laquelle des températures particulièrement froides peuvent entraîner des gelées durant 3 jours du mois de mai de chaque année. L’observation de la récurrence de ce phénomène de gelée a expliqué la naissance de cette légende médiévale. Selon la tradition, les paysans invoquaient les trois Saints pour protéger les cultures face à la forte baisse des températures et au gel (phénomène de la lune rousse). On pensait qu’une fois cette période passée, le gel n’était plus à craindre.
La tradition a perduré au fil des siècles à travers les croyances des temps modernes et de l’époque contemporaine. Aujourd’hui, même si bon nombre de dictons perdurent, les agriculteurs, les viticulteurs et les jardiniers n’invoquent cependant plus des saints à la veille des premières gelées des Saints de glace. Cependant, bon nombre de personnes continuent de parler des Saints de glace et de tenir compte de cette période pour protéger leurs cultures ou éviter certaines plantations qui seraient trop prématurées.