Les algues regorgent de nutriments et peuvent être très savoureuses. Bien qu’elles soient couramment consommées en Asie, elles ne sont pas aussi populaires dans de nombreuses cuisines traditionnelles européennes. Cependant, cela n’a pas toujours été le cas. De nouvelles preuves archéologiques montrent en effet que les premiers Européens en mangeaient beaucoup il y a environ 8 000 ans.
On dénombre aujourd’hui plus de 10 000 espèces d’algues évoluant dans les zones intertidales et subtidales jusqu’à environ 300 mètres de profondeur autour de nombreuses côtes à travers le monde. Environ 145 d’entre elles sont aujourd’hui consommées, principalement en Asie, mais qu’en était-il dans le passé ?
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