Si vous aimez cuisiner, en particulier des gâteaux ou du pain maison, vous avez certainement de la levure à la maison. Mais savez-vous réellement comment fonctionne cette petite poudre pour faire lever comme par magie votre préparation ? On vous dévoile tous ses secrets, et même ses similitudes avec l’ADN humain.
Les levures sont des micro-organismes vivants qui sont responsables d’un phénomène que l’on appelle la fermentation. On distingue principalement deux types de levures :
Cette transformation va produire un mélange d’alcool et de gaz carbonique. Les bulles de gaz seront ensuite emprisonnées dans la pâte et vont la faire lever, lui donnant cet aspect gonflé et cette texture plus légère.
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