Une étude en laboratoire suggère qu’un composé présent dans les peaux de raisin, appelé quercétine, pourrait perturber le métabolisme de l’alcool. Cela provoque alors des maux de tête chez certaines personnes après avoir bu du vin rouge.
L’examen du métabolisme de l’alcool et de son interaction avec la quercétine a été motivé par des observations antérieures suggérant que certains composés présents dans le vin rouge pourraient être associés à des maux de tête. Les théories existantes ayant été réfutées, les scientifiques ont choisi d’explorer la possibilité que cet antioxydant courant dans les peaux de raisin puisse jouer un rôle dans ce phénomène.
Dans le cadre de ces travaux, les chercheurs ont donc spécifiquement examiné le métabolisme de l’alcool et son interaction avec la quercétine. Ils ont alors déterminé que cet antioxydant inhibait une enzyme clé, l’aldéhyde déshydrogénase (ALDH), connue pour jouer un rôle essentiel dans le processus de métabolisme de l’alcool dans le foie. Selon l’étude, en inhibant l’ALDH, la quercétine pourrait entraîner une accumulation d’acétaldéhyde dans le corps. Or, des niveaux élevés de cette toxine peuvent causer des symptômes tels que des rougeurs, des maux de tête et des nausées.