Tous les matins, sous un toit de tuiles rouges, une douzaine d’habitants de la Cooperativa Nicoya se lèvent à 4 heures du matin. Ils démarrent des feux de bois dans des fours en terre cuite, préparent des chaudrons de haricots épicés et concoctent une pâte de maïs mélangée à de la cendre de bois.
Une femme façonne des morceaux de pâte de la taille d’une balle de golf sur du papier ciré, les faisant tourner avec une précision mécanique pour créer des galettes parfaitement rondes.
Ces galettes sont ensuite disposées sur des assiettes d’argile chauffées, où elles gonflent en disques avant de se transformer en tortillas.
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