Tous les modes de cuisson ne sont pas sur un même pied d’égalité. Si le panier vapeur remporte tous les suffrages, ce type de cuisson douce transforme lui aussi le profil nutritionnel des aliments. Sommes-nous voués à manger cru pour bénéficier de toutes les vitamines et nutriments de nos aliments ?
Nombreuses sont les méthodes de cuisson des aliments, chacune présentant des effets différents en termes de texture, de saveur et de valeur nutritive. Parmi les modes de cuisson les plus courants :
La chaleur associée à la cuisson détruit certaines vitamines fragiles comme la vitamine C et les vitamines B1 et B9. Cette détérioration nutritionnelle s’avère plus ou moins importante en fonction du temps de cuisson et de la température sélectionnée. Ainsi, plus une cuisson sera longue, plus la perte en vitamines sera importante.