Leigh Frame, directeur de la médecine intégrative à la George Washington University School of Medicine and Health Sciences et principal auteur de l’étude, a expliqué que les chercheurs en alimentation se réfèrent souvent à cette réglementation pour assurer la sécurité, en raison de l’absence de limites spécifiques pour les métaux lourds dans la plupart des aliments par la Food and Drug Administration.
Les directives californiennes fixent la limite maximale de métaux lourds dans les aliments à 0,5 microgramme par jour. Pour cette étude, les chercheurs ont estimé l’exposition quotidienne aux métaux lourds en se basant sur les quantités recommandées sur les étiquettes des produits à base de chocolat. Ils ont découvert que les échantillons de chocolat contenaient entre 0 et 3,316 microgrammes par portion quotidienne.