La skordalia est une tartinade traditionnelle grecque à base d’ail, très appréciée à Ikaria. Ce mélange savoureux se prépare avec du pain ou des pommes de terre comme base, puis on ajoute une quantité généreuse d’ail, de sel de mer, de jus de citron ou de vinaigre, et d’huile d’olive extra vierge.
Vous pouvez préparer la skordalia avec du pain au levain rassis et ajouter des noix ou des graines écrasées pour ajouter une touche de croquant. Cette tartinade se marie parfaitement avec des beignets de légumes croustillants ainsi que des accras de morue.
L’ail peut véritablement élever une vinaigrette en lui apportant une saveur remarquable. Par exemple, dans ma recette de vinaigrette pour salade méditerranéenne, j’ajoute de l’ail émincé avec du yaourt grec, du vinaigre balsamique, du miel, de l’huile d’olive et des herbes fraîches comme du basilic et du persil. Ce mélange donne une vinaigrette crémeuse et pleine de fraîcheur.