Avec ses nombreux nutriments, le kéfir est exceptionnellement sain et bon pour le corps. Son goût quelque peu aigre fait penser au babeurre. Comme mentionné précédemment, le kéfir est fabriqué par le biais de la fermentation du lait (levures et bactéries) qui transforme le lactose en alcool ainsi qu’en acide lactique et dioxyde de carbone. C’est pour cette raison que le kéfir est gazeux et contient environ 0,3 à 2 % d’alcool.
Le kéfir contient de nombreux minéraux et vitamines A, B (1, 3, 9 et 12), D et K, de l’acide folique, de l’iode, du magnésium, du fer et du calcium. Il est également composé de probiotiques naturels stimulant le transit intestinal, l’élimination de mauvaises bactéries et l’entretien de la flore intestinale. Ce que de plus en plus de recherches mettent en lumière est que le kéfir n’est pas uniquement bon pour notre système digestif, mais également pour notre système immunitaire. Le kéfir est bien meilleur que le lait normal et autres produits laitiers, car en plus de la bactérie lactique, il contient également de la levure, des acides aminés et de l’acide acétique et se passe volontiers de lactose.
