Alors comme ça on va se mettre aux fourneaux et sortir le grand jeu ? Minute, papillon, à se lancer sans échauffement, on finit par se brûler la toque. Ne mélangeons ni torchons, ni serviettes, ils n’ont rien à faire dans une poularde au champagne. Prenez-en de la graine, les petits loups.
CE CONSEIL CONCERNE TOUT SAUF LA PÂTISSERIE ! Mais quand même. La cuisine, c’est en grande partie du feeling. On goûte, on voit. Il vaut mieux apprendre à émincer des légumes à la bonne taille, connaître en gros les temps de cuisson et savoir comment épaissir une sauce que de se référer toutes les cinq secondes à une recette testée avec des outils différents. On peut très bien faire de la très bonne bouffe sans suivre parfaitement une recette, à condition de savoir à peu près ce qu’on fait. Par contre, la pâtisserie, c’est de la chimie, donc suivez la recette au gramme près.
