Si les concombres sont vendus sur les marchés du monde entier pour pas grand-chose le kilo, il n’en est pas de même pour leurs homologues marins. Les concombres de mer sont en effet des créatures très précieuses qui peuvent coûter jusqu’à 3000 $ le kg. Et il ne pourrait en être autrement étant donné les efforts et les risques que courent les pêcheurs chaque fois qu’ils essaient de les pêcher. Mais quel usage peut-on faire de ces animaux appartenant à la famille des étoiles de mer ?
Les concombres de mer d’Asie ont toujours été considérés comme un délice : les plus riches le consomment comme un mets délicat et riche en protéines. Dans les années 80, il y a eu un boom de la demande, également dû à la croissance économique en Chine avec une classe moyenne plus riche qui pouvait alors se permettre ces produits de luxe. Aujourd’hui, il est principalement vendu séché dans des boîtes de conserve pour être consommé lors d’occasions spéciales.
