Que ce soit pendant les Fêtes ou lorsqu’on prépare les repas de la semaine en un coup, on se retrouve facilement avec le comptoir bondé de plats à mettre au frigo ou au congélo.
Mais si on vous a appris qu’il fallait laisser refroidir tous ces plats avant de les réfrigérer, sachez que c’est une grosse erreur!
Peu après avoir été retirés du feu, les plats commencent à perdre leur chaleur (par évaporation). Leur température chute alors pour atteindre la « zone de danger », qui se situe entre 60°C et 4⁰C. En laissant un plat refroidir trop longtemps à la température ambiante, on l’expose à la contamination et à la prolifération bactérienne rapide. Saviez-vous par ailleurs que le nombre de bactéries à température ambiante double toutes les 20 minutes?
