À l’heure actuelle, dans le monde, il est de plus en plus fréquent de consommer des aliments fermentés. Ceux-ci constituent désormais 5 à 40 % du régime alimentaire humain.
Dans de nombreuses régions du monde, les aliments fermentés font déjà partie de leur tradition culinaire. C’est le cas, par exemple, du yaourt, du fromage, de la crème fraîche ou de la sauce au soja. On y trouve également de nombreuses boissons, comme le kéfir (lait fermenté), le kombucha (thé fermenté), la bière et le vin.
D’autres exemples incluent le miso au Japon (graines de soja fermentées), le kimchi en Corée du Sud (chou piquant fermenté) ou la choucroute (chou fermenté) en Allemagne. Et il en existe beaucoup d’autres !
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