Les légumineuses nous apportent de la lysine. C’est un acide aminé qui assure une bonne absorption du calcium et stimule l’hormone de croissance.
Chez les adultes, il maintient l’équilibre de l’azote et favorise la formation du collagène, ce qui ralentit le vieillissement cellulaire. Il renforce également le système immunitaire en facilitant la production d’anticorps.
Les légumineuses sont également une source d’hydrates de carbone et d’oligosaccharides, qui sont de grands bienfaits pour la santé. Ils génèrent de l’énergie et le glucose nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux. Leurs fibres abondantes créent également une sensation de satiété et améliorent le transit intestinal.
À l’exception des graines oléagineuses, les légumineuses sont faibles en graisses et riches en acides gras insaturés. Elles réduisent l’accumulation de lipides dans la région abdominale et abaissent le taux de LDL, ou mauvais cholestérol, dans le sang. Cela réduit le risque de développer une maladie cardiaque et du diabète.
