L’accumulation de graisses dans les artères peut mettre à mal leur fonctionnement. Elles sont par conséquent bouchées et rétrécies, c’est ce qu’on appelle l’athérosclérose.
Progressivement, les stries lipidiques se développent dans l’artère et rendent ses parois épaisses et dures. Cette dernière rétrécit et se bouche, entravant la bonne circulation du sang. Aussi, les artères qui irriguent le cœur, le cou et les jambes sont les plus touchées. Par ailleurs, cette plaque formée de mélange graisseux peut aussi se rompre pour former un caillot sanguin ; il peut ainsi se déplacer dans les vaisseaux sanguins et bloquer la circulation sanguine vers les autres organes du corps.
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